揭秘家常食物中的毒素

    养生导读：果蔬已逐渐成为我们餐桌上的主角，可是，不少果蔬都会含有天然有毒物质，有些果蔬的特殊部位还最容易残留农药，这些毒素对健康的危害很大。所以要学会辨识，在食用前小心处理并加工，以确保吃的安全。

    一、黄花菜

    致命毒素：秋水仙碱。
    致命机理：鲜金针就是新鲜黄花菜，秋水仙碱主要在其根部，进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱，破坏细胞分裂的能力，令细胞死亡，引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状，极易误诊。因此，鲜金针入菜前应先焯水，并彻底煮熟。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，属于无毒。
    防毒方法：要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

    二、西红柿

    致命毒素：番茄碱。
    致命机理：西红柿中的番茄红素含量最丰富，具有抗氧化、防辐射、延缓衰老、增强抵抗力、减少前列腺癌发病几率的作用。但要注意的是，青西红柿还未熟透，无法发挥番茄红素的作用，营养较差，而且其含有的番茄苷毒性较明显，人若短时间内摄入大量的番茄碱，可能会出现中毒症状。
    防毒方法：挑选鲜色红、自然成熟的番茄。有些西红柿根部发青，最好在使用前处理掉。

    三、小油菜

    致命毒素：根部农药。     致命机理：小油菜根部农残多。喷药时由于重力作用，农药会顺着菜叶和菜帮流下来，聚在菜根部。由于菜根靠近地面，农药分解的几率小，因此农药残留更顽固。
    防毒方法：吃油菜时，把靠近地面的菜根切掉，不要整颗烹调。


    四、新鲜木耳

    致命毒素：啉类光感物质。

    致命机理：鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。

    防毒方法：新鲜木耳不可食用。食用干木耳。

    五、四季豆

    致命毒素：豆角毒素。

    致命机理：豆角毒素在两头和两侧。四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有职务雪球凝集素和皂素等有毒因子。两者会刺激消化道粘膜，进入血液，还会破坏红细胞以及凝血功能。若没有除去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。另有研究发现，煮至80摄氏度未全熟的豆角中，毒素反而更高。

    防毒方法：豆角的最好吃法就是掐去两头，大火炖煮。保证锅中的水没过豆角，水开后再煮30分钟。如果要炒豆角，每锅的豆角量不应超过锅容积的一半用油煸炒后，加水适量并保持100摄氏度小火焖10余分钟，定时用铲子翻动豆角使其均匀受热。
    判断生熟的方法是，豆角由挺直变为焉软，颜色由鲜绿色变成暗绿色。     六、韭菜

    致命毒素：蓝矾。

    致命机理：南京菜贩给韭菜喷蓝矾保鲜的消息引发关注。蓝矾又叫无水硫酸铜，处理韭菜等菜叶可使其颜色鲜亮，不容易篶。但蓝矾渗入菜叶中，吃下去对肠胃道有强烈刺激作用，一次食用过多可能引起呕吐、腹泻、黑便等症状，导致急性肠胃炎、黄疸，严重者会导致肾功能衰竭，甚至死亡。

    防毒方法：在购买时要注意，普通韭菜呈现出不发亮的青草绿色，笔挺饱满。蓝矾韭菜看上去像打了蜡一样有光亮，鲜艳异常，而且隐约有蓝色斑点。

    七、土豆

    致命毒素：茄碱。

    致命机理：土豆里含有茄碱(又称龙葵素)，这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里。尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。茄碱会刺激肠胃粘膜，对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用，还有溶血作用。茄碱在体内积累到一定量后就可能引起慢性中毒。
    由于症状不明显，往往被忽视。过量摄入主要表现为咽部、口腔粘膜有刺痒烧灼感，出现恶心、呕吐、腹痛等肠胃炎症状。有人吃土豆懒得削皮，或没注意土豆皮变绿或发芽，这样即便煮熟，其中仍留存茄碱。

    防毒方法：为了防止土豆中毒，我们可将土豆贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。